厨房卫生管理制度.

来源:商业计划书 发布时间:2020-07-16 05:24:36 点击:

 V:1.0 精选管理制度

 厨房卫生管理制度.

 2020- -6 6- -8 8

 厨房卫生管理制度.

 制度名 厨房卫生管理制度

 电子文件编码 GLZD237 页码 2-1

 厨房卫生管理制度.

 第一条

 厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离,厨房内不应有厕所,且厨房的门与窗均不得面对厕所。

 第二条

 厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪。

 第三条

 地面、 天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

 第四条

 应装置抽油烟机:抽油烟机之油垢应定时清理,而所排出之污油,亦适当处理,切勿直接喷泄干扰邻居。

 第五条

 。

 工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者容易孳生繁殖蟑螂。

 第六条

 工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。因这些死角处,每当冲洗地面时,易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留、腐烂。

 第七条

 食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。

 第八 条

 食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,。

 以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

 第九条

 凡易腐败之饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,亦防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过之木炭放入冰箱,可吸净臭味。

 第十条

 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。

  签发人

 责任人签名

 厨房卫生管理制度.

 制度名 厨房卫生管理制度

 电子文件编码 GLZD237 页码 2-2

 厨房卫生管理制度.

 第十一条

 应备置有密盖污物桶、厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜。。

 万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,厨余桶四周应予经常保持干净。

 第十二条

 员工工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免以手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

 第十三条

 , 在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,

 万一打喷嚏,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

 第十四条

 厨房工作人员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双 清洁的手。

 第十五条

 厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。

 第十六条

 不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。

 第十七条

 有病时,应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时,都应留在家休养治疗,否则将会影响整体的健康。

  签发人

 责任人签名

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